Les solutions de ventilation pour les cuisines professionnelles

Les cuisines professionnelles présentent des défis techniques variés. Devenus très spécialisés, ces espaces nécessitent une attention particulière, notamment en matière de traitement de l’air. La ventilation joue un rôle crucial, car elle a un impact direct sur le confort des utilisateurs et, par conséquent, sur leur efficacité et leur productivité. Les systèmes de ventilation génèrent néanmoins une consommation d’énergie importante, d’où la nécessité d’une évaluation approfondie des besoins pour choisir la solution la plus appropriée. Découvrez les principales solutions de ventilation pour les cuisines professionnelles.

Les principes de base de la conception d’un système de ventilation dans les cuisines professionnelles

Le système de ventilation des cuisines professionnelles doit capturer efficacement la chaleur générée par le processus de cuisson, contrôler le niveau d’humidité dans la zone de cuisson et maintenir une qualité d’air optimale pour les utilisateurs. Cela implique l’élimination des gaz de combustion, des graisses, des odeurs et autres polluants émis pendant le processus de cuisson.

En termes de confort hygrothermique, des températures de 20°C en hiver et de 28°C en été sont considérées comme acceptables, avec un écart maximum de 6°C par rapport à la température extérieure.

Par ailleurs, le respect des règles d’hygiène est indispensable pour les équipements utilisés, compte tenu de la nature des matériaux, de la conception et du nettoyage. Les capteurs, les filtres et les hottes doivent être constitués de matériaux imputrescibles, non poreux, résistants à l’usure et résistants aux produits de nettoyage.

Les différents systèmes de ventilation

La ventilation d’une cuisine professionnelle repose sur deux éléments fondamentaux : la captation des polluants tels que les graisses et les fumées, et la compensation, qui consiste à équilibrer l’air extrait.

Il existe trois principaux systèmes en fonction du niveau de qualité du traitement de l’air.

1)      La captation traditionnelle

La méthode de captation traditionnelle se caractérise par une captation seule, la compensation étant assurée par des systèmes indépendants. En d’autres termes, des caissons d’extraction et d’insufflation séparés doivent être installés. Le principal avantage de ce système est son faible coût d’investissement.

2)      La méthode à induction

Cette solution se distingue en réalisant à la fois la captation, la compensation, et l’induction, cette dernière pouvant être effectuée par la hotte à induction. Bien qu’elle demande un investissement plus significatif par rapport à la captation traditionnelle, elle permet de réaliser des économies d’énergie importantes.

3)      La méthode à plafond filtrant

La méthode du filtre de plafond, alternative esthétique et fonctionnelle aux systèmes d’extraction traditionnels, convient aux espaces ouverts à faible charge calorifique, où une hotte serait gênante. Bien qu’elle nécessite un débit d’extraction supérieur de 30 à 40 %, son intérêt réside dans le fait qu’elle aspire l’air sur toute la surface, qu’elle est esthétique et qu’elle offre une grande souplesse de conception.

Bon à savoir

Il existe des systèmes de ventilation de cuisine à haut rendement énergétique qui sont conçus pour récupérer l’énergie de l’air extrait, même s’il s’agit d’un flux d’air humide et graisseux.

Conclusion

Pour une cuisine professionnelle performante et aux normes, il faut un système de ventilation adéquat. Faites appel à VMC Van Damme pour concevoir et installer le système de ventilation de votre cuisine professionnelle pour un environnement de travail optimal. Contactez-nous dès aujourd’hui !